감자를 물에 삶아서는 안 되는 이유

풍미를 한층 더 살려주는 방법

그리고 오븐을 이용하면 감자의 맛이 완전히 달라집니다. 통째로 구우면 속은 폭신하고 껍질은 바삭해집니다. 썰어 놓은 감자를 굽는다면 가장자리가 노릇노릇해지고, 삶기만 해서는 절대 낼 수 없는 더 깊고 고소한 풍미가 살아납니다. 감자에 기름을 버무린 뒤, 서로 겹치지 않게 넉넉히 펴 놓고, 건조한 열기가 알아서 익히도록 두세요.

에어프라이어도 소량의 음식을 조리할 때 거의 같은 원리로 작동합니다. 깍둑썰기, 쐐기 모양, 작은 감자는 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 조리할 수 있으며, 대개 일반 오븐보다 조리 시간이 더 짧습니다. 다만 조리 방법이 건강에 미치는 영향의 일부일 뿐이라는 점을 기억하세요. 기름, 버터, 소금을 과도하게 넣는 것이, 애초에 감자를 삶았는지, 찐 것인지, 구웠는지에 비해 훨씬 더 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

그렇다면 정말로 감자를 물에 “절대” 삶아서는 안 될까요? 아닙니다. 삶는 방법은 편리하고 익숙하며, 으깬 감자나 수프 등 다양한 요리에 유용합니다. 더 나은 원칙은 무작정 삶지 않는 것입니다. 풍미를 더 잘 보존하고 수용성 영양소의 손실을 줄이고 싶다면, 대신 찜, 전자레인지 조리, 오븐 구이 또는 로스팅을 시도해 보세요. 그리고 삶을 때는 감자를 큼직하게 썰고, 가능하면 껍질을 벗기지 않은 채로, 부드러워질 때까지만 조리하세요.