남은 채소 잎으로 다시 채소를 기르기
많은 채소의 윗부분에는 식용 부위를 다 사용한 후에도 오랫동안 새로운 싹을 틔울 수 있는 살아있는 조직이 남아 있습니다. 당근 잎, 비트 잎, 또는 양파 밑동을 자른 면이 물에 닿을 정도로만 물을 채운 얕은 쟁반에 담으세요. 밝은 곳에 두고 며칠에 한 번씩 물을 갈아주면 신선함을 유지할 수 있습니다.
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일주일도 채 지나지 않아 싱그러운 초록색 새싹이 돋아나는 것을 볼 수 있을 것입니다. 당근과 비트에서는 샐러드, 페스토, 장식용으로 안성맞춤인 잎채소가 자라나고, 양파 밑동에서는 풍미 가득한 쪽파가 금세 다시 자라납니다. 원래의 뿌리가 예전 크기만큼 다시 자라지는 않겠지만, 완벽하게 사용할 수 있는 부분을 버리는 대신 이미 구입한 채소에서 추가 수확을 얻을 수 있는 간단한 방법입니다.
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